Buonasera a tutti e innanzitutto grazie delle risposte.
Vado a spiegarmi meglio, come ho scritto su un’altra discussione del forum, sono neofita per quanto riguarda l’aceto balsamico tradizionale e avendo la paura dell’inesperienza dalla mia sono sempre sul chi va là per qualsiasi cosa.
Ho appena ereditato per la scomparsa improvvisa del proprietario la mia prima e unica batteria avviata da circa un’anno con mosto cotto acetificato che presenta un’acidità sui 10 / 10,5. Adesso devo cominciare ad accudirla e alcuni mi consigliano di miscelarlo con mosto cotto poco fermentato per abbassare un pò questa acidità…
Anch’io sono molto titubante perchè ho sempre letto e sentito ovunque che il problema è spesso il contrario
Mi sembrerebbe un’ottima soluzione quella proposta da Guido di rincalzare con mosto acetificato con acidità più bassa..
Voi cosa mi consigliereste? grazie e scusate la lungaggine