salve, quando è partita la batteria? SE FOSSE MIA per prima cosa farei una verifica dell’Acidità in tutti i barili della batteria per conoscerne l’andamento complessivo e se è omogenea (intendo a crescere dalla più grande alla più piccola) farei dei tagli andando all’indietro facendo bene dei calcoli per abbassarla gradatamente nel giro di 2 o 3 anni; inoltre se la batteria è avviata è già operativa Io metterei semplicemente del Mosto Acetificato con un grado inferiore di acidità come rincalzi ogni anno ed attenderei.. è un peccato disperdere Acidità se è “buona “..
per MOsto cotto d’annata intende il Mosto NON FERMENTATO? o Fermentato poco?
saluti Guido