Per esperienza il corso della consorteria è molto utile, come anche parlare con le persone e farsi una propria idea. Per l’acquisto di mosto cotto, o di mosto acetificato, in giro ci sono alcuni produttori seri, ed altri che effettivamente diventa difficile capire quello che ti vendono come è stato lavorato.
Addirittura negli ultimi anni si è entrati nel merito del grado di maturazione delle uve, e pertanto è da lì che bisognerebbe partire con le domande.
Durante il corso avrai sicuramente modo di avere i contatti di qualche produttore serio. Inoltre da poco si è messo sul mercato un produttore (non faccio nomi, ma diciamo che puoi trovarlo fra gli iscritti a questo sito) che parte da anni di ricerca universitaria sul tema.
Questo, ovviamente, finché non riterrai di volerci provare da solo, cosa più che condivisibile.

La badessa da 100 lt. dovrebbe essere tranquillamente sufficiente per un paio di batterie, forse anche tre.