Ciao,
la quantità di acetato di etile che si forma è molto bassa. Anche se l’esterificazione è una reazione termodinamicamente favorevole, la presenza di acqua in eccesso sposta fortemente la reazione verso sx. Partendo dal 4%vol di etanolo e 4% in peso di acido acetico, si può formare al massimo circa lo 0,3% in peso di acetato di etile, con un calo di etanolo (e di acido acetico) del 5% circa.
Si vede anche da cromatogramma che l’acetato è un picco abbastanza netto e gli altri sono slargatissimi, data la differente scala di quantità.
Inoltre credo che più che per idrolisi, l’estere sparisce per evaporazione essendo molto volatile (e soprattutto coi cocchiumi aperti…)