Buonasera, innanzitutto mi spiace per il suo disguido.
Sarò onesto, ne ho viste tante ma madri gelatinose sul mosto fermentato è la prima volta che mi capitano. Ho visto pellicole, muffe, inquinamenti, ecc…, ma gelatine mai.
Non vorrei che ci fosse un qualche tipo di contaminazione in corso, ipotesi rafforzata dall’odore sgradevole. Nel caso si potrebbe provare a scaldare rapidamente il prodotto a minimo 70°C (se ne vale la pena); tanto c’è parecchio alcol, anche se si perde un grado alcolico (o due) non muore nessuno.
Attenderei comunque altri pareri in merito, magari a qualcuno è già capitato.
Per l’acetificazione, devo essere sincero, la cellulosa in foto mi sembra sospetta, ma magari è solo questione di fotografia! Anche perché se nel tempo la colonia ha sempre lavorato bene e produce quella madre, allora, non ci sono problemi.
Intanto le faccio due domande, purtroppo faccio fatica ad avere risposta dalla foto. I depositi sul mosto sono traslucidi o molto opachi? Quanto sono spessi circa? Magari riusciamo a capirci qualcosa in più!
Intanto le auguro una buona serata,
Marcello

Io pulirei la superficie con un colino e lascerei acetificare, se si riforma pulire nuovamente e cosi via. Certo che 13 gradi alcolici sono troppi, ma questo è un altro discorso. Ciao

Buongiorno, è sicuro dei numeri che ha scritto? “10 gradi zucchero e 13 gradi alcool” … come li ha misurati? Perchè una gelatina così spessa in superficie sul mosto per me ha solo 1 possibile spiegazione. Non c’è alcool a protezione e anche nella badessa si è allungato troppo il contenuto e si è persa acidità a protezione.

Per me non può essere Xilinium per 2 motivi. La superficie dovrebbe essere un velo compatto che poi cresce, non gelatinoso https://www.youtube.com/shorts/Ezer2ZYLWwM e poi si nutre di glucosio e acido acetico … qui da quello che ho capito è mosto fermentato ma non acidificato.
Io a sto punto terrei monitorata l’acidità delle badesse per capire se sono sane, basta vedere se ogni 15-20gg sale … a proposito riesce a dirci a quando è ora.
Poi come ha detto Marcello si cuoce tutto il fermentato per sterilizzare e po si assaggia se è ancora buono, magari prima si fà una prova con poca roba, io porterei anche a 75° …. l’alcool dovrebbe resistere fino a 78°.

Prima scrivi che non c’è stata acetificazione, poi parli di xilinium, scusa ma non capisco, hai misurato l’acidità? Se c’è xilinium sicuramente sale e anche parecchio