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Abbondante muffa in superficie.
HomeForum Acetificazione Abbondante muffa in superficie.
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    Max e Akane 20 Aprile 2020 alle 9:52
    Partecipante

    Ciao a tutti, un conduttore ha trovato un barile nelle condizioni che vedete nella foto. Ha chiesto consigli su fb, sul gruppo dell’aceto balsamico tradizional (https://www.facebook.com/groups/46675486076/) e ha ricevuto diversi pareri (compreso il mio). Ho comunque pensato di sentire se qualcuno di voi ha qualcosa da aggiungere qui.
    Grazie.

    #5172
    Roberto Quartieri 20 Aprile 2020 alle 10:03
    Membro

    Dove ha l’acetaia, in garage?
    Con una muffa del genere direi che di umidità e forse pulizia dell’ambiente la causa. Non vedo altra soluzione che pulire tutto con aceto forte e ricuocere un po’.

    #6024
    Roberto Quartieri 20 Aprile 2020 alle 10:21
    Membro

    Si potrebbe sapere dipiù sul caso ? Questo è mosto ? Perché così pieno il barile ? Che ambiente ?
    Saluti .

    #6025
    Marco Santi 20 Aprile 2020 alle 11:33
    Membro

    Oltre a quello che ha chiesto Roberto, sarebbe interessante anche sapere che acidità aveva il prodotto

    #6026
    vitolupo83 20 Aprile 2020 alle 11:49
    Membro

    Ciao a tutti, mi sono iscritto al forum e vi ringrazio. Vi spiego cosa ho fatto:
    E’ la prima volta che provo a fare il balsamico. Non ho esperienza.
    Ho fatto cuocere per 12 ore il mosto e ridotto al 50%. Messo in damigiana e tappato. A febbraio ho travasato nelle botti (già acetificate con aceto forte per 3/4mesi), una è quella che vedere ed è la sola ad aver avuto il probelma della muffa.
    Ho trasferito in mansarda e coperto con un panno. Settimana scorsa, sono andato a controllare e ho trovato la sorpresa… Non ho gli strumenti per misurare acidità ed altro…
    Appena potrò tornerò per eliminare come mi è stato consigliato, lavare con aceto forte e rimettere dentro il balsamico.

    #6027
    Marco Santi 20 Aprile 2020 alle 11:58
    Membro

    quindi non sai se nella damigiana il mosto che hai cotto è fermentato? Può essere che non abbia alcool e quindi non ha neppure acetificato.

    #6028
    Marco Santi 20 Aprile 2020 alle 11:59
    Membro

    questo vale anche per il prodotto che hai inserito nelle altre botti, indipendentemente dal discorso della muffa. Se fosse così non riuscirai ad acetificarlo

    #6029
    vitolupo83 20 Aprile 2020 alle 12:07
    Membro

    Un appassionato di Carpi, mi aveva detto di procedere come ho fatto. Non sapevo avesse dovuto fermentare. Non so come bisogna controllare. Mi potresti spiegare cortesemente il procedimento? grazie

    #6030
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    Max e Akane 20 Aprile 2020 alle 12:56
    Partecipante

    A parte i tempi di cottura, guarda questo video: https://www.youtube.com/watch?v=ip2eB9rrKJY

    #6031
    Luca 20 Aprile 2020 alle 14:29
    Membro

    ciao a tutti
    a me è capitato in una botte sola di una batteria che aveva gia’ una decina di anni ,di trovare un velo di muffa in superficie
    Molto meno che nella foto ,ma comunque muffa bianca , ero preso dal panico !!!!
    Mi è stato consigliato di vuotare ,dopo aver tolto la muffa superficiale,bollire il mosto e rimetterlo nella botte dopo averla “sanificata con aceto forte bollente un paio di volte (chiaramente non aveva ancora preso il sapore di muffa)
    Ho anche aggiunto una parte di aceto dalla batteria piu’ grande vicina a quella con il problema
    devo dire che non ha piu’ fatto nulla di anomalo per fortuna
    Quella nella foto non è anche troppo piena …..così a vedere la foto ?

    qualche giorno fa’ ho chiesto in un’altra discussione dove si trova il kit che leggo per le misurazioni visto che non ho trovato nulla in commercio su internet (oppure non so’ cosa cercare !!!!!) sapete aiutarmi?? Grazie mille

    #6032
    Stefano 20 Aprile 2020 alle 21:53
    Membro

    Ciao a tutti, tornando alla questione che ha aperto la discussione, per inquadrare il problema vorrei capire se il mosto cotto 12 ore e ridotto del 50 % ( per me troppo) è stato trasferito in botti si acetificate ma contenenti del mosto acetificato??? Se si con quali caratteristiche?. Dalla descrizione fatta mi sembra di capire che sia stato preso mosto non fermentato e posto in botti acetificate ma vuote. Se fosse così avremo mosto cotto molto concentrato che fatica a fermentare e facilmente si formano muffe in superficie, soprattutto se lasciato in contenitore non chiuso e umido. Se non fermenta non si forma né alcol né CO2, e la muffa compare

    #6034
    Foto del Profilo
    Max e Akane 21 Aprile 2020 alle 9:00
    Partecipante

    Ciao, due cose: la prima riguarda il kit per Luca: lo trovi all’enologica modenese, da Borghi e in altri negozi simili, si tratta di un cofanetto che contiene un flacone di soda, uno di fenoftaleina e le istruzioni. Tornando alla muffa, e più precisamente al mosto troppo cotto, ho sentito alcuni che hanno aggiunto acqua per riportare la zuccherinità del mosto sotto il 30% così da permettergli di fermentare correttamente. Se Vito vuol provare, può togliere il mosto dalla botte, sanificarla, ribollirlo e diluirolo, poi lasciarlo fermentare e procedere all’acetificazione. Che ne pensano glialtri?

    #6035
    Luca 21 Aprile 2020 alle 9:14
    Membro

    Grazie mille …….Spero sia semplice da usare ,la chimica non è mai stata la mia passione !!!!!!!!!!!!!

    #6036
    vitolupo83 21 Aprile 2020 alle 10:03
    Membro

    Ciao Stefano, allora le mie botti erano nuove. Le avevo solo trattate con aceto di vino forte per 3/4mesi.
    Il procedimento è stato il seguente:
    1 Pigiato uva a e dopo portato in cottura il mosto per circa 12 ore. Mese di ottobre
    2 dopo essersi ridotto del 50%, ho inserito in damigiana.
    3 A febbraio, ho travasato in botti ( che precedentemente contenevano aceto di vino forte.)
    4 A fine marzo mi è comparsa la muffa
    Cosa si intende per mosto fermentato? COsa avrei dovuto fare? Il mio procedimento è sbagliato?
    grazie per riscontro.

    #6037
    vitolupo83 21 Aprile 2020 alle 10:05
    Membro

    Chiedo ancora, ma il mosto deve fermentare prima o dopo la cottura?

    #6038
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