Ciao Fabio, per esperienza personale ho visto che evitare di alimentare la botte madre per molto tempo mette gli acetobatteri in una condizione di inattività, in pratica muoiono non ricevendo più la loro dose di alcool di cui nutrirsi. Penso sia solo questione di tempo, serve tuttavia ricominciare ad alimentare la botte piano piano con mosto fermentato e avere tanta pazienza. Per la modalità di dosaggio del fermentato io prima lo miscelo con una stesa quantità di acetificato, anche prelevato dalla stessa botte madre, poi lo aggiungo nella botte cercando di non creare troppo movimento superficiale.
Ciao

Ciao Fabio, se la tua acetaia è la classica soffitta aperta e non riscaldata la temperatura non è sicuramente favorevole alla partenza di qualsiasi processo di acetificazione. Come dici tu potresti provare a crearti uno starter, in damigiana, partendo da un bel volume di aceto prelevato dalla badessa, ma visto il periodo penso che sia fondamentale che tu riesca a farlo in un ambiente più caldo, non certo in acetaia, magari sacrificando un angolo di casa ben riscaldato.
Ciao

Sono molto curioso anche io di vedere questo tipo di resistenza. Rimango comunque un pò scettico. Se è una classica resistenza ad immersione e la si usa fuori liquido in poco tempo brucia perche non si raffredda. Se è una roba diversa che lavora stando all’aria allora la potremmo paragonare ad una stufetta….da inserire nel cocchiume??? Sono molto curioso.
Mi viene tuttavia il dubbio che scaldare l’aria all’interno della botte sia abbastanza inutile e si rischi di seccare parecchio le doghe, almeno quelle che non risultano immerse.
Attendiamo notizie!!!

mi collego a questa discussione per chiedere una cosa che non mi è chiara ……ho bollito il mosto sabato messo in 2 damigiane ,totale di mosto cotto 65 litri, ora sono in un ambiente in casa e ieri sera ho visto che in una è gia’ partita la fermentazione . La mia domanda è , se invece di bloccare la fermentazione e sigillare con il tappo le damigiane le facessi stare aperte non partirebbe la acetificazione e quando a marzo la aggiungo alla badessa sarebbe gia’ piu’ o meno acetificato ??? Ciao e grazie dell’aiuto che si riceve da questo forum . Luca

Ciao Luca, magari fosse così ma il mosto cotto è noioso e troppo zuccherino percé gli acetobatteri ambientalli lo aggrediscano. Occorre aggiungerlo a prodotto in acetificazione in cui i batteri siano già “abituati” alla quantità degli zuccheri, e anche qui occorre aggiungerlo poco per volta per non disturbarli troppo… ho fatto anche un video sul tema: https://www.youtube.com/watch?v=8hqvaXfgE2E&t=3s