Buonasera, io per non rischiare con l’aroma del ginepro troppo “sgarbato”, dopo averla acetificata con aceto forte almeno per un anno, la userei con mosto acetificato per almeno due anni utilizzando una parte di prodotto per i rincalzi invernali nella botte più grande. Sempre senza esagerare perché il rischio è produrre prodotto non ben legato ed affinato nel sapore