Nel mondo del balsamico familiare l’unica regola da seguire è quella del buon senso. Chi fa prodotti commerciali ha bisogno di portare ogni goccia di prodotto nella botte più piccola perché da lì esce con il maggior valore, è evidente che, se prelevi prima, qullo che prelevi esce definitivamente dalla batteria e non procede nella sua maturazione. Il 10% è un valore indicativo, se vuoi puoi anche superarlo ma sempre tenendo presente quanto sopra.