Ciao ragazzi, secondo me non solo è possibile, ma spesso auspicabile prelevare un po’ da altre botti oltre la più piccola. In particolare se giustamente si rischia un eccesso di densità ma anche se si desidera utilizzare un prodotto meno maturo, il che èuò avvenire perché lo chèf che c’è in noi può ritenerlo opportuno per questa o quella ragione.
Permettetemi di insistere ancora sul fatto che i problemi di densità nascono dall’uso di mosto cotto non abbastanza fermentato. Una vinificazioine del mosto cotto lenta e completa, senza interruzioni, è il punto di partenza per ottenere un balsamico migliore e evitare densità eccessiva.