Ok, ragazzi, vi vedo tutti concordi e come sempre mi tocca fare quello contro… :D, e lo faccio volentieri.
Il problema sta nel fatto che i mosti acetificati sono spesso molto (troppo) ricchi in acido acetico e l’idea di tagliare un mosto acetificato con del vinificato penso sia buona per non avere roba che poi col tempo diventa troppo acida. Vero che l’acidità volatile si perde ma personalmente ho botti dove, a distanza di anni, ancora l’aceto è troppo forte e ho dovuto rabboccare le batterie con prodotto meno acetificato per stemperarlo. Se dovessi avviare ora, starei molto più attento a non partire con prodotti troppo forti.