Tommaso, c’è ancora una cosa importante da dire sul mosto acetificato. Se lo compri da una acetaia commerciale certificata, può capitare che ti vendano un mix di mosto cotto NON FERMENTATO e mosto appena cotto (il disciplinare consente di cuocere per minimo 30 minuti) che poi viene fermentato completamente e quindi acetificato. Questo metodo non ortodosso evita le difficoltà di cui Mario ha parlato sopra ma il risultato che se ne ottiene è una roba che va bene per il mercato ma non per te.