ciao, io sono neofita ,ho avviato una batteria nel 2019 quindi per i consigli qua c’è gente molto più competente di me… però ho visto che hai anche una batteria di mele.. ecco vorrei sapere come procedi per il balsamico di mele perchè anche io ho messo su 2 piccole botticelle .
Ho proceduto come per il balsamico tradizionale, quindi cuocendo il succo di mela fino a circa 28 brix poi ho avviato la fermentazione alcolica con un pò di succo di mela fermentato arrivando ad avere un grado alcolico circa 5%.
Ho successivamente aggiunto una percentuale di circa 30% di acetificato ( in questo caso di mosto cotto) .
Si è formato il velo acetico e dalla titolazione risulta circa 5% di acidità, però è molto agro ,non si sente la dolcezza della mela ,volevo sapere da te se ho proceduto bene, grazie!!