Ciao Carlo, innanzitutto consiglio di non aggiungere a una discussione argomenti non strettamente inerenti perché confondono e soprattutto saranno letti da pochissime persone.
Per la tua questione, devi decidere la direzione che vuoi darti. Se vuoi seguire il consiglio che hai ricevuto, nella tua botte devi mettere della saba (diciamo 30 litri) e dell’aceto forte buono e bello forte (diciamo 10litri) e lasciare maturare almento un’annetto, in questo modo otterrai un condimento più che decente. Se invece vorrai fare il balsamico, evita l’aceto di vino e usa solo mosto cotto vinificato e parzialmente acetificato e comincia a pensare di acquistare altre botti (almento altre 4).