Ciao Valentino, i video di Max li ho visti e ho capito che il mosto fermentato va aggiunto poco alla volta in modo molto progressivo ed è quello che farò in un’acetiera contenente mosto cotto acidificato (non ho la badessa). Solo che non avevo capito in che condizioni di temperatura cominciare questa operazione. Adesso penso di avere capito. Se qualcuno ha altre indicazioni da darmi le accetto volentieri.