Buonasera conduco una piccola botte in gelso da 60lt , in realtà vorrei fare un prodotto simile anche se sono che necessito di più botti però spero almeno di riuscire in un ristretto . Al momento dopo 7 anni ho fatto le analisi però anche al palato si sente una forte acidità che copre la parte zuccherina . Volevo sapere se posso fare qualcosa per ridurre almeno un po’ lacidita .