Ciao, mi sembra una domanda un po’ confusa…parli credo di temperatura media. Ebbene, la risposta è sempre quella data dalla curva di attività teorica (e sperimentale) degli acetobatteri. Immaginando che gli stessi acetobatteri in un mezzo altamente zuccherino, quale è il balsamico in tutte le sue fasi, si trovino non proprio un habitat per loro ottimale, è evidente che a T media inferiore a 15° la loro attività si riduce quasi a zero.
Mauro