Io uso un’altra tecnica. Cuocio il mosto fresco e faccio il mosto cotto. Avvio la fermentazione del mosto cotto e creo il mosto fermentato. Aggiungo il mosto fermentato poco alla volta nella Badessa e lo acidifico in mosto acidificato. A questo punto lo aggiungo alle batterie e il tempo fà tutto il resto del lavoro