Ciao, si con il fondo qualcosa si può fare. Il fondo delle botti, specialmente quelle vecchie, è un deposito di sostanze varie e zucchero che hanno sedimentato negli anni. Io ogni 5 anni svuoto la botte e recupero il fondo. Io con il fondo arricchisco l’aceto forte (l’aceto di vino giusto per capirci) che userò per fare l’aceto da insalata. I fondi li metto in una damigiana con l’aceto forte o nella botte vuota verso direttamente l’aceto forte. Poi in ogni caso lascio ridepositare in damigiana per 6 mesi – 1 anno o se ho fretta 15-20 giorni e filtro con un filtro di stoffa. C’è chi fa lo stesso procedimento con il mosto acidificato dell’anno. Il principio è provare a recuperare qualche aroma che è li intrappolato.