Vedrai che tra poco sarai un superesperto, la pratica aiuta più ditutto. Il rapporto 1/3 va bene ma avendo solo 45 litri se parti con 30 litri di aceto forte poi ti ritrovi con 75 litri di roba di cui il 40% è aceto forte e questo è un po’ troppo. Direi di partire con 5 litri di aceto e 2 di mosto cotto, poi aggiungi 3, poi 4 e via così, così sei al 40% ma con la bella stagione va bene, e va bene anche aggiungere 2 volte al mese perché la densità è bassa e non penso avrai problemi. Se ti si forma la madre è anche meglio perché è il segno che tutto va bene, toglila e non avrai problemi.
Sempre considerando che i babo sono bassi, puoi anche provare a trapiantare la madre nella parte non ancora in lavorazione per vedere se ti parte, se ne hai voglia puoi fare qualche test e magari scrivi qui i risultati.