Credo sia difficile riconosverlo con certezza, perché anche altri acetobacter producono madri cellulosiche simili. Però da quello che ho letto lo xylinum produce madri molto spesse e corriacee che non si rompono sollevandole e questo potrebbe essere un primo indizio, poi mi era stato detto che ad acidità superiori a 7/8 gradi acetici lo xylinum non si sviluppa. E quesyo potrebbe essere un altro parametro da tenere in considerazione per non averlo in botte.
Forse altri del forum potrebbero essere più precisi.
Saluti