Buonasera,
è una madre di acetobacter, l’ispessimento è dovuto alla produzione di cellulosa da parte degli stessi, abbastanza comune nelle madri di aceto di vino. Attenzione solo che non diventi centimetrica e coriacea, nel qual caso, oltre a rallentare l acetificazione inibendo l’ossigenazione, potrebbe essere causata dall acetobacter xilinum che sarebbe meglio evitare.
Raggiungendo/mantenendo comunque alte acidità si scongiura la presenza dello xilinum o la si inibisce fortemente.
Buona acetificazione