Ciao Beppe, l’alcool in teoria non è un problema, come ha detto Max evapora ed amen. Per me sarebbe utile capire come si è arrivati a 8,5° di acidità e 6% di alcool … cioè acidificazione e fermentazione si limitano a vicenda. Come fai fermentare il mosto cotto? Contenitore aperto o chiuso? Quanto avvii l’acidificazione? Aggiungi aceto forte? Perchè .. così calcoli a spanne giusto per ragionare … 15,5 brix sono circa 13 babo, poi 8,5° sono a spanne 8,5% alcool, 8,5% + 6% di alcool sono 14,5% sempre a spanne per avere quell’alcool diciamo 29 babo di zucchero … il mosto cotto doveva avere 40 babo almeno