Ciao, si concordo con Fabio, anche io sarei dell’idea di non fare mischioni al momento, anche perchè non c’è l’urgenza di alzare l’acidità, sopra 7 siamo ancora messi bene. Dai dati che hai dato la situazione è che nelle 2 botte più vecchie l’acidità tende a calare, nelle 2 centrali è costante e nelle 2 più grandi sale … mi viene il sospetto che il problema sia il mosto cotto acidificato, tipo un eccesso di acidità volatile a scapito del resto. Per caso usi o hai usato aceto forte? Hai cambiato qualcosa nel processo del mosto cotto acidificato? Una volta indentificato il problema poi con il tempo la cosa si sistema da sola con i rincalzi