Ciao abgkc,
sinceramente credo che non ci siano le condizioni per preoccuparsi al punto di dover fare strane operazioni, a parer mio, da profano, preleverei un po’ più prodotto del solito e farei travasi normali, avendo però l’accortezza di aggiungere da quest’anno nella botte più grande del buon mosto acetificato con una acidità un po’ più alta 8,5/9, e continuerei così per i prossimi anni in modo da far arrivare naturalmente una acidità più alta in testa alla batteria e contemporaneamente equilibrandole tutte.
Credo che più esperti nel gruppo potranno correggere mie inesattezze.
Fabio