Aggiungo che lo starter non so come sia composto, immagino o semplicemente con mosto ben colonizzato da acetobatteri o, al limite, a partire da mosto cotto meno, col quale tutto è piu facile. Penso anche che al posto di questo si possa usare dell’aceto preso da qualsiasi barrique con buona attività batterica, facendo sempre attenzione alle temperature, mantenendo buona ossigenazione e, soprattutto, portando la necessaria pazienza