Ciao Alessandro, la prima volta si puoi aggiungere un 40%, le volte successive bisogna stare attenti a non abbassare troppo l’acidità. Se tu parti con 5 litri con acidità 10% e aggiungi un 2 litri vai sul 7%, se dopo 60-90gg torna a 10% puoi aggiungere ancora un 7lt*40% un 3 litri, ma se è più basso ne devi aggiungere meno. O prendi confidenza con i kit di acidità (e male in previsione futura non farebbe) o vai a occhio e magari aggiungi un 30%. C’è chi l’aceto forte lo fa partendo da tanti litri di vino e aggiunge 1 bicchiere di aceto. Io sono contrario, soprattutto se sei alle prime armi. Se l’ambiente non è sterile si rischiano muffe, reazioni strane che portano odori strani, se il vino ha ancora zucchero rischia di rifermentare, se c’è troppo alcool rischiamo di uccidere gli acetobatteri.