Ciao Alessandro. Allora vado per ordine, perchè hai fatto mille domande.
Per acidificare la barrique … serve aceto, non vino. Quindi 100/200lt di vino con qualche litro di aceto non serve alla scopo. Io sono tra quelli (non tutti sono d’accordo) che è favorevole ad utilizzare aceto vivo in formazione. Quindi per esempio se hai 100 litri di aceto e ogni 30-60gg gli aggiungi 10-20 litri di vino così da tenere tutto vivo e vitale si può fare. Ma sempre aceto deve rimanere, quindi l’acidità dopo aver aggiunto il vino non deve mai scendere sotto i 7° o la funzione dell’aceto viene meno. Altri più tradizionalisti partono da aceto già formato. Quindi, il mio consiglio è inizia a fare aceto forte e poi parti con l’acidificazione, in queste cose ci vuole il suo tempo