Ciao Valentino, dell’analisi sono sicuro perchè rifatte più volte, anche dopo avere preparato ex-novo tutti i reattivi, io non uso il kit ma mi preparo da me, da sempre, i reagente partendo dal sale solido puro per analisi: stessi risultati. Confermo, come ipotizzavi tu, che le botti sono state alimentate nel tempo solo con aceto forte, mai con fermentato, e questa potrebbe essere sicuramente in parte la spiegazione. Grazie mille del contributo. Ciao