Ciao Stefano, io se fossi al tuo posto rifarei le analisi con un altro kit o userei lo stesso kit su un aceto di cui conosco l’acidità, così per sicurezza. Qualche anno fa ho avuto problemi con un kit che dava i numeri a caso e purtroppo me sono accorto troppo tardi. Poi se si numeri sono giusti … acidità così elevate sono possibili (da quello che mi hanno insegnato) solo se si fanno i mischioni. Alcune persone usano ancora mischiare mosto cotto con aceto forte ed aggiungere poi aceto forte a piacimento negli anni qua e là. Alcuni aceti forti invecchiati arrivano tranquillamente a 14-15 gradi, quindi può essere che stando lì anni senza rincalzo si sia arrivati a quei numeri. Magare sapere i babo o i brix zuccherini potrebbe aiutare a capire.