Per le botti usate occorre analizzare l’interno della botte e verificare lo stato della botte. Normalmente se contenevano vino o vin santo non dovrebbero avere un fondo DA GRATTARE.
In ogni caso noi Gambigliani di solito NON le laviamo con acqua calda e sale come le botti nuove ma ci “limitiamo” a sterilizzarle con Aceto Forte bollente, veramente bollente, fino a riempirle raso e lasciandole piene rase fino a che non si raffredda; quindi di solito le vuotiamo il giorno successivo. Obiettivo di questa operazione è sterilizzare il legno con un prodotto caldo “bollente” senza usare acqua. In questo modo si sanifica la botte, cosa che riteniamo fondamentale, senza però andarle a bagnare con acqua.
Poi si procede con la normale acetificazione.
Ricordo che è sempre buona norma tirare bene i cerchi prima di iniziare la lavorazione, finché le botti sono belle secche.
Restiamo a disposizione per ogni ulteriore chiarimento
Mario Gambigliani Zoccoli 338 5087425 – Giorgio Gambigliani Zoccoli 338 8233867