no, la fermentazione alcolica è la trasformazione degli zuccheri ad alcool da parte dei lieviti e quella acetica o bioossidazione è la trasformazione del prodotto alcolico ad acido acetico da parte degli acetobatteri.
Io la fermentazione alcolica la effettuo nel fusto di acciaio e la bioossidazione in botte di legno.
Per quanto riguarda la fermentazione alcolica, quest’ultima andrebbe arrestata quando la concentrazione di alcool è circa 7-8 gradi altrimenti i batteri acetici non lavorano bene, su questo processo influisce anche la concentrazione degli zuccheri rimasti…io la fermentazione alcolica non la misuro con la differenza dei gradi Babo ma, lavorando in un laboratorio ,determino la concentrazione di etanolo nel mosto fermentato…comunque ti consiglio di guardare i video di al vasel sul canale youtube ,sono fatti bene e puoi trovare le risposte alle tue domande, ciao!