Ciao, io ti suggerisco uve bianche perché nel blasamico invecchiato i tannini saltano fuori impietosi e i rossi piemontesi ne sono ricchi. Vivendo nella zona di Asti potresti provare con quelle che usate per lo spumante dolce che dovrebbero dare un mosto già abbondantemente zuccherino. Anche nella nostra tradizione si usavano di preferenza uve bianche come il Trebbiano, naturalmente più dolci (e meno tanniniche).