Caro Claudio confermo che la vera certificazione DOP si può avere solo se le botti sono in provincia di Modena.
Nel contempo non penso che tu con “certificare ufficialmente l’ortodossia” intendessi una certificazione amministrativa ma bensì una certificazione operativa del Tuo buono e corretto agire che solo un bravo conduttore di acetaia (maestro di tua fiducia) ti può dare.
MI sembra di aver capito che hai già trovato il tuo maestro di fiducia quindi non Ti manca nulla per fare tutto in modo perfetto.
Consorzi: ad un privato non serve a nulla essere iscritto ad un consorzio.
Diverso il fatto di frequentare gruppi di appassionati come questo forum oppure l’AED Associazione Esperti Degustatori, http://www.aedbalsamico.com di cui sono il presidente, oppure la Consorteria di Spilamberto.
In queste associazione puoi trovare altre persone esperte con cui condividere la comune passione.
Quindi penso, in tutta sincerità, che ti stia ponendo un problema inutile. Sorry
se hai piacere sono a disposizione anche al mio cellulare 338 58742 mariogambiglianizoccoli@gmail.com
Mario