Hai ragione, la presenza del velo indica che l’acetificazione è in atto ma non vale il contrario quindi può esserci acetificazione in atto senza presenza del velo. La temperatura sì, la densità, più bassa è più è facile acetificare ma soprattutto, occhio all’ambiente, meglio acetificare in contenitori puliti, specificamente senza residui alle pareti che possono causare danni. Secondo me è meglio vuotare e pulire ogni anno le damigiane, ma anche le badesse, che sono un po’ più rognose, sarebbe bello vuotarle e pulirle bene ogni 3-4 anni.