Ah ok, io credevo invece che i batteri fossero nel velo e che la presenza del velo indicasse che l’acetificazione è in corso.
Per quello che ho capito i parametri che permettono l’acetificazione sono la temperatura (sopra i 15/20°) e i brix (meglio se si riesce a stare sotto i 20/25 brix), ci sono altre cose che mi consigliate di tenere controllate?