Nelle botti 4 e 5, visto che dai dati è praticamente mosto cotto, magari un pò denso, io proverei a far partire la fermentazione alcolica, per evitare di tagliare anche lui e tenere molta roba in damigiana per chissà quanto tempo. La fermentazione naturalmente la devi fare in contenitori a tenuta, non nella botte. A occhio la botte 1 e 2 la devi tagliare al 50% con mosto cotto acidificato a 8 gradi, quindi dovresti avere abbastanza roba per riempiere la batteria, alla peggio la 5 la rincalzi con mosto cotto acidificato. Fai una spesa importante, ma poi le prox 2 stagioni vivi di rendita. Per esperienza ti dico che il mosto cotto fermentato sopra ai 7 gradi in contenitori chiusi sopravvive tranquillamente un paio d’anni, l’alcool lo protegge.