Ciao Graziano, temo che chi seguiva la batteria abbia alimentato il tutto per anni con mosto cotto non fermentato e non acidificato. Ora ti ritrovi con della melassa. Io qualche anno fà ho aiutato un amico che aveva 2 batterie in queste condizioni, anzi anche peggio.
La strada giusta è la prima, ma non basta … toglierei una grande quantità di liquido dalle botti … ma da tutte! Nelle botti piccole l’acidità di 3 gradi non garantisce la protezione da agenti esterni e c’è il rischio che si già cristallizzato il fondo.
Io partirei dalla botte 1, la svuoterei, la riempirei di mosto cotto acidificato o di aceto forte ad almeno 8 gradi per qualche giorno per sterilizzare il tutto ed eliminare eventuali cristalli. Poi la svuoterei e calcoli alla mano miscelerei melassa con mosto cotto fermentato per portarla ad almeno 6 gradi. Poi farei la stessa cosa con le altre. Ci vorrà qualche anno perchè la situazione torni alla normalità, ma a mio avviso è l’unico modo.