“fare partire l’ossidazione acetica” facile a dirsi molto meno a farsi.
Come Max ha spiegato in modo magistrale nei suoi video su Youtube, il mosto cotto fermentato avendo zuccheri, l’acidificazione tipo quella del vino, aggiungi un pò di batteri in una damigiana e fra 1 anno guardo, è impossibile.
Guarda https://www.youtube.com/watch?v=KArKFuQYy2E
Come starter almeno un pò di aceto forte fatto in casa con batteri vivi è necessario, anche se sarebbe meglio mosto cotto acidificato, ma si fà con quello che si ha.