forse si sta facendo confusione tra grado alcoolico e grado acetico…la discussione mi pare partita su come fermare l’attività dei lieviti che riprende in primavera (con le temperature attorno ai 14° C, come nelle ultime due giornate…) ed evitare quindi di avere problemi nella successiva ossidazione acetica se il mosto cotto fermentato ha raggiunto un tenore di alcool elevato (sopra gli 8 gradi o più e in presenza di zuccheri residui).