Quello che dici è parzialmente esatto. 6 gradi acetici è il minimo sindacale per proteggere il tuo aceto da ospiti indesiderati ma nel tempo, sia parte dell’aclool che dell’acido acetico, svaniscono e in oltre quando il prodotto è bello denso, l’acidità si sente meno. Questo per dirti di non buttare nulla e di stare attento ai dogmi che piacciono troppo a certi “esperti” del balsamico.