Marco, sì, può funzionare, magari facci sapere. Ma se proprio vuoi fermarlo, perché il mosto cotto si ferma naturalmente prima di esaurire tutti gli zuccheri. Solo per esempio, a noi spesso si ferma attorno a 15 babo, quest’anno è sceso a 8 ma, proprio per il principio del tempo lento del balsamico, la cosa non è un problema, anzi, secondo me, più è liquido il vino di mosto cotto, più il balsamico sarà buono.