E’ una roba che non si può leggere…ma perché, perchè (a che pro, cui prodest ) ???
non sapete come e perché fermare la fermentazione alcoolica del mosto cotto, e allora sterilizziamo …
ne ho già ampiamente discusso nei giorni passati in altra discussione: SE vogliamo parlare di metodo tradizionale e non di altro, la fermentazione alcoolica si ferma col freddo naturale (se c’è…ultimamente con le vendemmie sempre più estive di fatto non c’è freddo abbastanza) e con l’alterazione del pH che avviene con immissione in badessa (chi ce l’ha), mediante scaling (poco per volta!), oppure di mosto cotto fermentato con elevato tenore acetico.
Siamo tutti i giorni a disposizione di chi vuole capirci qualcosina di più, completamente in forma gratuita e con piacere…ma la sensazione è che qualcosa sia andato davvero storto ultimamente, sull’argomento “balsamico”. C’è da ripensare seriamente, come dico inascoltato da anni, la formazione “di base”: nel mondo oramai in balìa della fretta, delle risposte immediate (e non gerarchizzate), non può esserci di peggio se questa prassi si applica a un prodotto che è elogio della lentezza.
Scusatemi lo sfogo