ho la sensazione che proprio manchino le basi fondamentali: l’alcool è un potente antibatterico: gli acetobatteri, i loro ceppi che producono aceto di qualità, possono “lavorare” a concentrazioni di alcool inferiori a 8 °.
è assai probabile quindi che la tua ossidazione abbia prodotto acetilaldeide, che è una ossidazione parziale, riconoscibile da odore sgradevole.
l’aceto “da labbra bianche”, lo si ottiene con evaporazione successiva all’acetificazione del vino, ponendolo a affinare in botte di legno.