Ciao Inna, fare il balsamico vuol dire anche disguidi e il tuo è uno di quelli classici. Gli animaletti adorano abitare nelle botti e a noi sta impedirlo. La soluzione è vuotare la botte, filtrare (anche con un colino fine) l’aceto e pulire bene all’interno il barile, con acqua bollente o vapore, poi ti consiglio di pulirla bene con aceto forte di vino o alcool e in fine rimettere tutto dentro. Verifica in ultimo l’acidità dell’aceto (acnhe solo assaggiandolo) giusto per essere sicura che ce ne sia.