Vi ringrazio ma non avevo il coraggio di confessare che uso L uva rossa da diversi anni per L aceto balsamico . Però in ciascuna batteria uso ogni anno lo stesso tipo di uva o bianca o rossa . Ma si può usare per ogni batteria indifferentemente L uno o l’altro ? Ho ripreso 15 anni la tradizione che era stata importata nella mia famiglia dalla bisnonna che veniva dal nord Sono a Paliano ( fr) e uso il mosto dei miei vigneti di cesanese doc ovviamente rosso e di uva “ Passerina “ bianca e sono molto soddisfatto dei risultati consapevole del fatto che il mio balsamico non è L aceto balsamico di Modena ma farlo mi appassiona veramente molto .