Buonasera, innanzitutto mi spiace per il suo disguido.
Sarò onesto, ne ho viste tante ma madri gelatinose sul mosto fermentato è la prima volta che mi capitano. Ho visto pellicole, muffe, inquinamenti, ecc…, ma gelatine mai.
Non vorrei che ci fosse un qualche tipo di contaminazione in corso, ipotesi rafforzata dall’odore sgradevole. Nel caso si potrebbe provare a scaldare rapidamente il prodotto a minimo 70°C (se ne vale la pena); tanto c’è parecchio alcol, anche se si perde un grado alcolico (o due) non muore nessuno.
Attenderei comunque altri pareri in merito, magari a qualcuno è già capitato.
Per l’acetificazione, devo essere sincero, la cellulosa in foto mi sembra sospetta, ma magari è solo questione di fotografia! Anche perché se nel tempo la colonia ha sempre lavorato bene e produce quella madre, allora, non ci sono problemi.
Intanto le faccio due domande, purtroppo faccio fatica ad avere risposta dalla foto. I depositi sul mosto sono traslucidi o molto opachi? Quanto sono spessi circa? Magari riusciamo a capirci qualcosa in più!
Intanto le auguro una buona serata,
Marcello