Ti ringrazio per la risposta anche se mi sento del tutto incompetente. Per le due nuove botti ho usato unicamente il mosto acidificato acquistato. Una volta riscontrato il problema che in tanti anni non avevo mai avuto ho vuotato le botti e le ho sanificate con una vaporella industriale. Ho filtrato e pastorizzato il mosto . Ora vorrei chiedere se è il caso di inserire un innesco di mosto crudo o dell’aceto preso dalle altre botti per tentare di aiutare l’acetificazione