Scusate, vorrei aggiungere solo una cosa: vorrei chiederti di misurare l’acidità fissa perché quello che hai ottenuto è, secondo me, il vero mosto cotto per aceto balsamico, cioè un mosto che fermenta spontaneamente e spontaneamente si arresta senza fare fuori tutti gli zuccheri senza l’intervento dell’uomo. Anche a me è capitato più volte ma ho sempre l’ansia che la fermentazione vada troppo avanti e mi piacerebbe capire quali possono essere le condizioni oggettive perché si fermi.