Personalmente non chiudo mai completamente i tini in inox durante la fermentazione, così mi è stato consigliato da un amico che produce vino naturale. Metto un rete antizanzare doppio strato e poi lascio il coperchio leggermente sollevato, un paio di cm. Li chiudo completamente quando arriva il freddo. Quest’anno me li ero scordati chiusi quando sono arrivati i primi caldi e ho notato che la fermentazione non era ripartita a differenza degli anni precedenti, ho poi messo il solito telo che metto durante tutta l’estate ed è ripartita, sarà un caso, non lo so, ma il prossimo anno a fine marzo mi segno di togliere i coperchi e mettere il telo